Cebada perlada con pimiento asado, aceitunas y limón

Preparación

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   Prepara la cebada y las verduras

   Enjuaga la cebada en un colador con agua fría. Precalienta el horno a 220 °C. Corta los pimientos por la mitad, retira las semillas y las partes blancas, y divide cada mitad en dos o tres trozos. Pica la chalota finamente y corta las aceitunas en rodajas.

   
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   Cuece la cebada

   Pon la cebada en una olla con 800 ml de agua, 3 g de sal y la hoja de laurel. Lleva a ebullición, baja el fuego y cuece a fuego lento, con la olla ligeramente destapada, durante 30–35 minutos, hasta que esté tierna pero firme al morder. Si queda agua, escúrrela y retira la hoja de laurel.

   
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   Asa el pimiento

   Coloca los trozos de pimiento en una bandeja con la parte cortada hacia abajo, rocíalos con 10 ml de aceite de oliva y ásalos durante 20–25 minutos a 220 °C. La piel debe oscurecerse en algunos puntos y la pulpa ablandarse, pero sin deshacerse. Déjalos enfriar unos minutos y córtalos en trozos del tamaño de un bocado.

   
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   Mezcla el aliño de limón

   Ralla la piel del limón y exprime el zumo. En un bol, mezcla la ralladura y 20 ml de zumo de limón con los 15 ml de aceite de oliva restantes, 1 g de sal y la pimienta negra molida.

   
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   Termina la guarnición

   Mezcla la cebada cocida con el aliño, el pimiento asado, la chalota, las aceitunas y el perejil. Prueba la mezcla: debe tener un sabor fresco y ácido, y estar bien sazonada; si queda demasiado densa, añade el resto del zumo de limón. Sírvela caliente o a temperatura ambiente.