Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Prepara la cebada y las verduras
Enjuaga la cebada en un colador con agua fría. Precalienta el horno a 220 °C. Corta los pimientos por la mitad, retira las semillas y las partes blancas, y divide cada mitad en dos o tres trozos. Pica la chalota finamente y corta las aceitunas en rodajas.
Cuece la cebada
Pon la cebada en una olla con 800 ml de agua, 3 g de sal y la hoja de laurel. Lleva a ebullición, baja el fuego y cuece a fuego lento, con la olla ligeramente destapada, durante 30–35 minutos, hasta que esté tierna pero firme al morder. Si queda agua, escúrrela y retira la hoja de laurel.
Asa el pimiento
Coloca los trozos de pimiento en una bandeja con la parte cortada hacia abajo, rocíalos con 10 ml de aceite de oliva y ásalos durante 20–25 minutos a 220 °C. La piel debe oscurecerse en algunos puntos y la pulpa ablandarse, pero sin deshacerse. Déjalos enfriar unos minutos y córtalos en trozos del tamaño de un bocado.
Mezcla el aliño de limón
Ralla la piel del limón y exprime el zumo. En un bol, mezcla la ralladura y 20 ml de zumo de limón con los 15 ml de aceite de oliva restantes, 1 g de sal y la pimienta negra molida.
Termina la guarnición
Mezcla la cebada cocida con el aliño, el pimiento asado, la chalota, las aceitunas y el perejil. Prueba la mezcla: debe tener un sabor fresco y ácido, y estar bien sazonada; si queda demasiado densa, añade el resto del zumo de limón. Sírvela caliente o a temperatura ambiente.
