Cebada perlada con remolacha asada, crema de rábano picante y queso de cabra

Preparación

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   Ase la remolacha

   Precaliente el horno a 210 °C. Corte la remolacha en dados de aproximadamente 2 cm, mézclela con 10 g de aceite de oliva, 2 g de sal y la mitad de la pimienta negra. Extiéndala en una sola capa sobre una bandeja y ásela durante 35–40 minutos, hasta que esté tierna y ligeramente caramelizada por los bordes.

   
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   Prepare la base de cebada

   Enjuague la cebada perlada en un colador con agua fría. Pique la cebolla muy fina y pique el ajo. Caliente los 10 g de aceite restantes en una olla, añada la cebolla y sofríala a fuego medio-bajo durante 5 minutos, hasta que quede transparente. Incorpore el ajo y la cebada y remueva durante 1 minuto más.

   
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   Cueza la cebada hasta que esté tierna

   Caliente el caldo. Vierta aproximadamente 200 ml de caldo caliente sobre la cebada y cueza, removiendo de vez en cuando, hasta que el líquido casi se haya absorbido. Añada el resto del caldo poco a poco de la misma manera; cueza durante 30–35 minutos en total, hasta que la cebada esté tierna, pero todavía ligeramente firme al morder. Si es necesario, añada 50 ml de agua caliente.

   
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   Tueste las semillas e incorpore la remolacha

   Tueste las semillas de calabaza en una sartén pequeña sin aceite durante 2–3 minutos, hasta que empiecen a desprender aroma; después, resérvelas. Incorpore la mantequilla y la remolacha asada a la cebada cocida. Sazone con los 3 g de sal restantes y el resto de la pimienta negra; la cebada debe quedar jugosa y la mezcla, bien sabrosa.

   
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   Termine con la crema de rábano picante

   Mezcle la crema agria con el rábano picante rallado y el zumo de limón. Reparta la cebada en cuatro cuencos, distribuya el queso de cabra entre las porciones y añada una cucharada de crema de rábano picante a cada una. Espolvoree con las semillas de calabaza y sirva enseguida, mientras la cebada esté caliente.