Cena de alubias al horno con patatas doradas y espinacas al limón

Preparación

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   Cuece parcialmente las patatas

   Precalienta el horno a 220 °C. Corta las patatas en dados de unos 2 cm y cuécelas durante 7 minutos en agua ligeramente salada. Escúrrelas y déjalas reposar un minuto para que se evapore el agua. Mézclalas en una bandeja con 15 ml de aceite de oliva y la mitad de la sal. Hornéalas durante 20 minutos.

   
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   Prepara las verduras y los condimentos

   Mientras se hornean las patatas, corta la cebolla en gajos finos, parte los tomates cherry por la mitad y pica el ajo muy fino. En un cuenco pequeño, mezcla el caldo, el pimentón ahumado, el comino, la pimienta negra y el resto de la sal.

   
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   Añade las alubias y hornea

   Saca la bandeja del horno y remueve las patatas. Añade la cebolla, los tomates, las alubias enjuagadas y las aceitunas. Vierte el caldo condimentado y mezcla. Vuelve a meter la bandeja en el horno y hornea durante otros 12 minutos, hasta que los tomates se ablanden y las patatas estén doradas.

   
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   Termina con espinacas y limón

   Pica el perejil. Mezcla las espinacas, el zumo de limón y los 10 ml restantes de aceite de oliva con la mezcla caliente de la bandeja. Deja reposar 2 minutos para que las espinacas se marchiten, espolvorea con el perejil y sirve.