Champiñones al horno rellenos de cuscús, albaricoques y pipas de girasol

Preparación

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   Prepara los champiñones

   Precalienta el horno a 210 °C. Retira con cuidado los tallos de los champiñones y limpia los sombreros. Pica los tallos finamente. Coloca los sombreros en una bandeja con la cavidad hacia arriba y úntalos con 6 ml de aceite de oliva.

   
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   Hornea los sombreros previamente

   Hornea los sombreros durante 10 minutos a 210 °C. Si se acumula líquido en ellos, escúrrelo con cuidado para que el relleno no se humedezca al añadirlo.

   
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   Hidrata el cuscús

   Pon el cuscús en un bol. Vierte sobre él 120 ml de agua recién hervida, tapa y déjalo reposar durante 5 minutos. Después, suéltalo con un tenedor.

   
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   Sofríe la base aromática

   Calienta en una sartén los 12 ml restantes de aceite de oliva. Añade los tallos picados, sazona con 1,5 g de sal y cocínalos durante 4–5 minutos, hasta que el líquido se haya evaporado, empiece a adherirse de nuevo a la sartén y los trozos se doren ligeramente. Añade el ajo prensado y cocina durante 30 segundos más.

   
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   Termina el relleno

   Corta los albaricoques secos en trozos pequeños y pica el perejil. Mézclalos en un bol con el cuscús, los tallos sofritos, las pipas de girasol, el zumo de limón, el 1 g de sal restante y la pimienta negra. Prueba el relleno: debe tener un punto fresco y ácido, y estar suficientemente salado.

   
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   Rellena y termina de hornear

   Reparte el relleno entre los sombreros precocinados y presiónalo ligeramente para que se mantenga en su sitio. Hornea durante 8–10 minutos más a 210 °C, hasta que los bordes de los champiñones estén tiernos y la superficie del relleno se dore ligeramente por algunas zonas. Sirve caliente.