Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Prepara los champiñones
Precalienta el horno a 210 °C. Retira con cuidado los tallos de los champiñones y limpia los sombreros. Pica los tallos finamente. Coloca los sombreros en una bandeja con la cavidad hacia arriba y úntalos con 6 ml de aceite de oliva.
Hornea los sombreros previamente
Hornea los sombreros durante 10 minutos a 210 °C. Si se acumula líquido en ellos, escúrrelo con cuidado para que el relleno no se humedezca al añadirlo.
Hidrata el cuscús
Pon el cuscús en un bol. Vierte sobre él 120 ml de agua recién hervida, tapa y déjalo reposar durante 5 minutos. Después, suéltalo con un tenedor.
Sofríe la base aromática
Calienta en una sartén los 12 ml restantes de aceite de oliva. Añade los tallos picados, sazona con 1,5 g de sal y cocínalos durante 4–5 minutos, hasta que el líquido se haya evaporado, empiece a adherirse de nuevo a la sartén y los trozos se doren ligeramente. Añade el ajo prensado y cocina durante 30 segundos más.
Termina el relleno
Corta los albaricoques secos en trozos pequeños y pica el perejil. Mézclalos en un bol con el cuscús, los tallos sofritos, las pipas de girasol, el zumo de limón, el 1 g de sal restante y la pimienta negra. Prueba el relleno: debe tener un punto fresco y ácido, y estar suficientemente salado.
Rellena y termina de hornear
Reparte el relleno entre los sombreros precocinados y presiónalo ligeramente para que se mantenga en su sitio. Hornea durante 8–10 minutos más a 210 °C, hasta que los bordes de los champiñones estén tiernos y la superficie del relleno se dore ligeramente por algunas zonas. Sirve caliente.
