Modo cocina
Cheesecake de sésamo con compota de ciruelas
100 min10 racionesMedia
Ingredientes
- 180 gGalletas de mantequilla
- 75 gMantequilla
- 35 gSemillas de sésamo negro
- 600 gQueso crema para cheesecake, a temperatura ambiente
- 150 gNata agria
- 160 gAzúcar granulada para el relleno
- 3 ksHuevos, a temperatura ambiente
- 20 gAlmidón de maíz
- 5 mlExtracto de vainilla
- 2 gSal
- 350 gCiruelas deshuesadas
- 35 gAzúcar granulada para la compota
- 15 mlZumo de limón
- 30 mlAgua
Preparación
- 1
Prepare la base de sésamo
Precaliente el horno a 170 °C. Tueste el sésamo en una sartén sin aceite durante 2–3 minutos, hasta que desprenda su aroma; después, déjelo enfriar y muélalo fino. Triture las galletas y mézclelas con la mantequilla derretida y el sésamo molido. Presione la mezcla sobre la base de un molde desmontable de 22 cm de diámetro.
- 2
Hornee la base
Hornee la base durante 10 minutos a 170 °C. Retírela y déjela enfriar ligeramente. Baje la temperatura del horno a 160 °C.
- 3
Mezcle el relleno
Mezcle el queso crema con la nata agria y el azúcar solo hasta obtener una mezcla homogénea. Incorpore los huevos de uno en uno y, después, añada el almidón, el extracto de vainilla y la sal. Mezcle brevemente para evitar que entre demasiado aire en el relleno.
- 4
Hornee el cheesecake
Vierta el relleno sobre la base y alise la superficie. Hornee a 160 °C durante unos 55–60 minutos; los bordes deben estar firmes y el centro aún debe temblar ligeramente al mover el molde con suavidad. Apague el horno, deje la puerta entreabierta y deje el cheesecake dentro durante 30 minutos. Después, déjelo enfriar y refrigérelo durante al menos 6 horas.
- 5
Prepare la compota de ciruelas
Corte las ciruelas en trozos pequeños y póngalas en un cazo con el azúcar, el zumo de limón y el agua. Cuézalas a fuego lento durante 10–12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablanden, pero aún queden algunos trozos. Deje que la compota se enfríe por completo.
- 6
Sirva frío
Desmolde el cheesecake y córtelo con un cuchillo mojado en agua caliente y secado después de cada corte. Sirva cada porción con la compota de ciruelas fría.