Preparación

Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.

1. Prepare la base de sésamo

   Precaliente el horno a 170 °C. Tueste el sésamo en una sartén sin aceite durante 2–3 minutos, hasta que desprenda su aroma; después, déjelo enfriar y muélalo fino. Triture las galletas y mézclelas con la mantequilla derretida y el sésamo molido. Presione la mezcla sobre la base de un molde desmontable de 22 cm de diámetro.

   

2. Hornee la base

   Hornee la base durante 10 minutos a 170 °C. Retírela y déjela enfriar ligeramente. Baje la temperatura del horno a 160 °C.

   

3. Mezcle el relleno

   Mezcle el queso crema con la nata agria y el azúcar solo hasta obtener una mezcla homogénea. Incorpore los huevos de uno en uno y, después, añada el almidón, el extracto de vainilla y la sal. Mezcle brevemente para evitar que entre demasiado aire en el relleno.

   

4. Hornee el cheesecake

   Vierta el relleno sobre la base y alise la superficie. Hornee a 160 °C durante unos 55–60 minutos; los bordes deben estar firmes y el centro aún debe temblar ligeramente al mover el molde con suavidad. Apague el horno, deje la puerta entreabierta y deje el cheesecake dentro durante 30 minutos. Después, déjelo enfriar y refrigérelo durante al menos 6 horas.

   

5. Prepare la compota de ciruelas

   Corte las ciruelas en trozos pequeños y póngalas en un cazo con el azúcar, el zumo de limón y el agua. Cuézalas a fuego lento durante 10–12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablanden, pero aún queden algunos trozos. Deje que la compota se enfríe por completo.

   

6. Sirva frío

   Desmolde el cheesecake y córtelo con un cuchillo mojado en agua caliente y secado después de cada corte. Sirva cada porción con la compota de ciruelas fría.