Modo cocina
Chuletas de cerdo con salsa de ciruelas a la sartén, mijo y judías verdes
50 min4 racionesMedia
Ingredientes
- 600 gchuletas de cerdo deshuesadas, de unos 2 cm de grosor
- 220 gmijo seco
- 500 mlagua para el mijo
- 400 gjudías verdes, con las puntas recortadas
- 300 gciruelas deshuesadas y cortadas en gajos
- 80 gchalota picada fina
- 12 gjengibre fresco rallado fino
- 5 gajo machacado
- 25 mlsalsa de soja
- 20 mlvinagre de manzana
- 100 mlagua para la salsa de ciruelas
- 25 mlaceite de colza
- 5 gsal
- 1 gpimienta negra recién molida
Preparación
- 1
Cuece el mijo
Enjuaga el mijo en un colador primero con agua fría y luego con agua caliente. Remuévelo en una olla seca a fuego medio durante 2 minutos, sin añadir aceite. Vierte 500 ml de agua, añade 2 g de sal y lleva a ebullición. Tapa, baja el fuego y cuece durante 15 minutos. Retira del fuego y deja reposar tapado otros 5 minutos.
- 2
Prepara las judías
Lleva a ebullición aproximadamente 1,5 l de agua en una olla grande, añade 1 g de sal y cuece las judías durante 5 minutos, hasta que se ablanden, pero sigan firmes y de un verde intenso. Escúrrelas y resérvalas.
- 3
Dora y termina de cocinar las chuletas
Seca las chuletas con papel de cocina y sazónalas con los 2 g de sal restantes; después, añade 0,5 g de pimienta negra. Calienta 10 ml de aceite en una sartén apta para el horno a fuego medio-alto. Dora la carne durante 2 minutos por cada lado, hasta que se forme una costra dorada. Mete la sartén en el horno precalentado a 180 °C y termina de cocinar las chuletas durante unos 5–8 minutos, hasta que el centro de la carne alcance los 63 °C. Pásalas a un plato y déjalas reposar 3 minutos.
- 4
Prepara la salsa de ciruelas
Añade los 10 ml de aceite restantes a la misma sartén y cocina la chalota a fuego medio durante 2 minutos, hasta que se ablande. Incorpora el jengibre y el ajo y remueve durante 30 segundos. Añade las ciruelas, la salsa de soja, el vinagre de manzana y 100 ml de agua. Cocina a fuego lento durante 7–9 minutos, hasta que las ciruelas se ablanden y el líquido se reduzca a una salsa brillante con trozos de fruta. Incorpora los 0,5 g de pimienta restantes.
- 5
Termina las judías y sirve
Calienta los 5 ml de aceite restantes en una sartén limpia. Añade las judías escurridas y cocínalas durante 2–3 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén calientes y ligeramente doradas en algunos puntos. Espolvoréalas con el 1 g de sal restante. Reparte el mijo y las judías en los platos, y añade una chuleta y la salsa de ciruelas.