Clafoutis de cerezas con almendras y ralladura de limón

Preparación

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   Prepare el molde y las cerezas

   Precaliente el horno a 180 °C. Engrase con 10 g de mantequilla un molde redondo de 24 cm de diámetro. Seque las cerezas con papel de cocina y distribúyalas por la base del molde.

   
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   Tueste las almendras

   Tueste las almendras laminadas en una sartén sin aceite a fuego medio durante 2 o 3 minutos. Agite la sartén de vez en cuando; las almendras deben quedar ligeramente doradas y aromáticas, no de color marrón oscuro. Páselas a un plato para que no sigan tostándose.

   
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   Mezcle la masa

   Derrita los 30 g de mantequilla restantes y deje que se enfríe un poco. Mezcle los huevos con el azúcar y la sal usando unas varillas hasta obtener una preparación homogénea, sin batir hasta que quede espumosa. Incorpore la harina y, después, añada la leche y la nata poco a poco. Por último, mezcle la mantequilla derretida, el extracto de vainilla y la ralladura de limón.

   
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   Vierta la masa y hornee

   Vierta la masa sobre las cerezas y espolvoree la superficie con las almendras tostadas. Hornee a 180 °C durante 35 o 40 minutos, hasta que los bordes estén dorados y el centro apenas se mueva al agitar suavemente el molde.

   
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   Deje reposar brevemente

   Deje reposar el clafoutis en el molde durante 10 minutos. La masa se asentará al enfriarse, pero seguirá tierna. Sírvalo ligeramente tibio o a temperatura ambiente.