Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Prepare el molde y las cerezas
Precaliente el horno a 180 °C. Engrase con 10 g de mantequilla un molde redondo de 24 cm de diámetro. Seque las cerezas con papel de cocina y distribúyalas por la base del molde.
Tueste las almendras
Tueste las almendras laminadas en una sartén sin aceite a fuego medio durante 2 o 3 minutos. Agite la sartén de vez en cuando; las almendras deben quedar ligeramente doradas y aromáticas, no de color marrón oscuro. Páselas a un plato para que no sigan tostándose.
Mezcle la masa
Derrita los 30 g de mantequilla restantes y deje que se enfríe un poco. Mezcle los huevos con el azúcar y la sal usando unas varillas hasta obtener una preparación homogénea, sin batir hasta que quede espumosa. Incorpore la harina y, después, añada la leche y la nata poco a poco. Por último, mezcle la mantequilla derretida, el extracto de vainilla y la ralladura de limón.
Vierta la masa y hornee
Vierta la masa sobre las cerezas y espolvoree la superficie con las almendras tostadas. Hornee a 180 °C durante 35 o 40 minutos, hasta que los bordes estén dorados y el centro apenas se mueva al agitar suavemente el molde.
Deje reposar brevemente
Deje reposar el clafoutis en el molde durante 10 minutos. La masa se asentará al enfriarse, pero seguirá tierna. Sírvalo ligeramente tibio o a temperatura ambiente.
