Coliflor asada con garbanzos, cuscús especiado y yogur al limón

Preparación

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   Precalienta el horno y sazona las verduras

   Precalienta el horno a 220 °C. Coloca la coliflor y los garbanzos secos en una bandeja de horno. Añade 20 ml de aceite de oliva, el comino, el cilantro, el pimentón ahumado, 2 g de sal y la pimienta negra. Mezcla para que los trozos queden cubiertos de manera uniforme.

   
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   Asa la coliflor y los garbanzos

   Mete la bandeja en el horno y asa durante 22 a 25 minutos. Remueve las verduras a mitad de la cocción. La coliflor debe quedar dorada por los bordes y tierna al pincharla con un cuchillo; los garbanzos, ligeramente crujientes.

   
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   Prepara el cuscús

   Pon el cuscús en un bol resistente al calor y añade los 2 g de sal restantes. Lleva el agua a ebullición, viértela sobre el cuscús, tapa el bol y déjalo reposar 8 minutos. Después, ahueca el cuscús con un tenedor e incorpora los 10 ml de aceite de oliva restantes.

   
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   Mezcla el yogur al limón

   En un bol pequeño, mezcla el yogur griego con el ajo prensado, la ralladura de la mitad del limón y 15 ml de zumo de limón. Prueba; el yogur debe tener un punto ácido fresco y un suave sabor a ajo.

   
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   Sirve el almuerzo

   Reparte el cuscús y la coliflor asada con los garbanzos en los platos. Añade por encima el yogur al limón y el perejil picado. Reparte los 10 ml restantes de zumo de limón entre las raciones; su acidez equilibrará el dulzor de la coliflor asada.