Coliflor crujiente con costra de maíz y salsa de lima

Preparación

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   Precalienta el horno

   Precalienta el horno a 220 °C, con calor convencional arriba y abajo. Forra una bandeja con papel de horno.

   
2. 2

   Prepara la masa y la cobertura

   En un bol, bate con unas varillas la harina, el huevo, el agua, el pimentón dulce, el ajo seco, 2 g de sal y la pimienta negra. La masa debe quedar lisa y más bien líquida, para cubrir los ramilletes con una capa fina. En otro bol, mezcla el pan rallado panko con la sémola de maíz.

   
3. 3

   Reboza la coliflor

   Seca los ramilletes de coliflor para que la masa se adhiera bien. Pásalos por la masa en tandas pequeñas, deja que escurra el exceso y rebózalos bien con la mezcla de pan rallado. Colócalos en la bandeja, dejando espacio entre ellos.

   
4. 4

   Hornea hasta que estén crujientes

   Rocía los ramilletes uniformemente con el aceite de oliva. Hornéalos entre 22 y 25 minutos; dales la vuelta a los 12 minutos. Estarán listos cuando la cobertura esté dorada y crujiente y puedas atravesar fácilmente la coliflor con la punta de un cuchillo, pero los ramilletes aún mantengan su forma.

   
5. 5

   Termina la salsa de lima y sirve

   Mientras se hornea la coliflor, mezcla el yogur con la ralladura fina de la lima, 15 ml de su zumo, el ajo prensado y el 1 g de sal restante. Remueve la salsa hasta que quede homogénea. Sirve la coliflor caliente o templada y la salsa fría; su acidez equilibrará la cobertura tostada.