Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Precalienta el horno
Precalienta el horno a 220 °C, con calor convencional arriba y abajo. Forra una bandeja con papel de horno.
Prepara la masa y la cobertura
En un bol, bate con unas varillas la harina, el huevo, el agua, el pimentón dulce, el ajo seco, 2 g de sal y la pimienta negra. La masa debe quedar lisa y más bien líquida, para cubrir los ramilletes con una capa fina. En otro bol, mezcla el pan rallado panko con la sémola de maíz.
Reboza la coliflor
Seca los ramilletes de coliflor para que la masa se adhiera bien. Pásalos por la masa en tandas pequeñas, deja que escurra el exceso y rebózalos bien con la mezcla de pan rallado. Colócalos en la bandeja, dejando espacio entre ellos.
Hornea hasta que estén crujientes
Rocía los ramilletes uniformemente con el aceite de oliva. Hornéalos entre 22 y 25 minutos; dales la vuelta a los 12 minutos. Estarán listos cuando la cobertura esté dorada y crujiente y puedas atravesar fácilmente la coliflor con la punta de un cuchillo, pero los ramilletes aún mantengan su forma.
Termina la salsa de lima y sirve
Mientras se hornea la coliflor, mezcla el yogur con la ralladura fina de la lima, 15 ml de su zumo, el ajo prensado y el 1 g de sal restante. Remueve la salsa hasta que quede homogénea. Sirve la coliflor caliente o templada y la salsa fría; su acidez equilibrará la cobertura tostada.
