Crema de chocolate con boniatos asados, frambuesas y semillas de calabaza

Preparación

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   Asa los boniatos

   Precalienta el horno a 200 °C. Pela los boniatos, córtalos en dados de unos 2 cm y distribúyelos en una bandeja forrada con papel de horno. Ásalos durante 25–30 minutos, hasta que puedas pincharlos fácilmente con un tenedor. Déjalos enfriar unos 10 minutos.

   
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   Prepara la mezcla de chocolate

   Pica el chocolate y ponlo en un bol. Calienta la leche en un cazo pequeño hasta que esté caliente y humeante, pero sin que llegue a hervir; viértela sobre el chocolate, déjala reposar un minuto y remueve hasta obtener una mezcla homogénea. Aplasta o tritura los boniatos hasta obtener un puré fino. Incorpora el cacao, el azúcar de caña, la ralladura de naranja y la sal. Cuando la mezcla de chocolate esté tibia, añádela al puré y, después, bate los huevos para incorporarlos.

   
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   Hornea las cremas al baño maría

   Engrasa con mantequilla seis moldes pequeños resistentes al calor y reparte en ellos la mezcla. Colócalos en una fuente honda y vierte agua caliente en la fuente hasta que llegue aproximadamente a la mitad de la altura de los moldes. Hornea a 160 °C durante unos 30 minutos. Los bordes deben estar firmes y el centro aún debe temblar ligeramente al moverlo con suavidad.

   
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   Prepara la fruta y las semillas

   Mezcla suavemente las frambuesas con el zumo de limón y el azúcar blanco, y déjalas reposar 10 minutos. Tuesta las semillas de calabaza en una sartén sin aceite a fuego medio durante 2–3 minutos, removiendo de vez en cuando. Cuando empiecen a desprender aroma y algunas se doren, pásalas a un plato para que no sigan tostándose.

   
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   Enfría y sirve

   Saca los moldes del baño maría y deja que las cremas se enfríen por completo. Después, refrigéralas durante al menos 2 horas. Sírvelas frías, con las frambuesas y un poco de su jugo, y espolvoreadas con las semillas de calabaza.