Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Asa los boniatos
Precalienta el horno a 200 °C. Pela los boniatos, córtalos en dados de unos 2 cm y distribúyelos en una bandeja forrada con papel de horno. Ásalos durante 25–30 minutos, hasta que puedas pincharlos fácilmente con un tenedor. Déjalos enfriar unos 10 minutos.
Prepara la mezcla de chocolate
Pica el chocolate y ponlo en un bol. Calienta la leche en un cazo pequeño hasta que esté caliente y humeante, pero sin que llegue a hervir; viértela sobre el chocolate, déjala reposar un minuto y remueve hasta obtener una mezcla homogénea. Aplasta o tritura los boniatos hasta obtener un puré fino. Incorpora el cacao, el azúcar de caña, la ralladura de naranja y la sal. Cuando la mezcla de chocolate esté tibia, añádela al puré y, después, bate los huevos para incorporarlos.
Hornea las cremas al baño maría
Engrasa con mantequilla seis moldes pequeños resistentes al calor y reparte en ellos la mezcla. Colócalos en una fuente honda y vierte agua caliente en la fuente hasta que llegue aproximadamente a la mitad de la altura de los moldes. Hornea a 160 °C durante unos 30 minutos. Los bordes deben estar firmes y el centro aún debe temblar ligeramente al moverlo con suavidad.
Prepara la fruta y las semillas
Mezcla suavemente las frambuesas con el zumo de limón y el azúcar blanco, y déjalas reposar 10 minutos. Tuesta las semillas de calabaza en una sartén sin aceite a fuego medio durante 2–3 minutos, removiendo de vez en cuando. Cuando empiecen a desprender aroma y algunas se doren, pásalas a un plato para que no sigan tostándose.
Enfría y sirve
Saca los moldes del baño maría y deja que las cremas se enfríen por completo. Después, refrigéralas durante al menos 2 horas. Sírvelas frías, con las frambuesas y un poco de su jugo, y espolvoreadas con las semillas de calabaza.
