Crema de nabo con mostaza y beicon crujiente

Preparación

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   Dora el beicon

   Corta el beicon en dados pequeños y dóralo sin aceite en una olla a fuego medio durante 5–7 minutos, hasta que esté crujiente. Retíralo con una espumadera y pásalo a un plato; deja la grasa en la olla.

   
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   Prepara la base y dora el nabo

   Corta el puerro en rodajas finas, el nabo y las patatas en dados de unos 2 cm, y pica el ajo. Añade el aceite y la mantequilla a la olla. Sofríe el puerro durante 3 minutos; después, incorpora el nabo y dóralo durante 6–8 minutos, removiendo de vez en cuando para que se tueste ligeramente por los bordes. Añade el ajo y cocina 30 segundos más.

   
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   Cuece las verduras hasta que estén tiernas

   Añade las patatas, vierte el caldo de verduras e incorpora 3 g de sal y la pimienta negra. Lleva a ebullición suave, tapa dejando una pequeña abertura y cuece durante 18–20 minutos, hasta que el nabo y las patatas se puedan atravesar fácilmente con la punta de un cuchillo.

   
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   Tritura y ajusta el sabor

   Retira la olla del fuego y tritura la sopa con una batidora de mano hasta obtener una crema fina. Incorpora la nata y la mostaza; después, calienta la sopa a fuego suave durante 2 minutos, sin dejar que hierva con fuerza. Añade el zumo de limón y prueba. La crema debe quedar suave, ligeramente picante y fresca.

   
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   Sirve

   Reparte la sopa en cuatro cuencos y coloca encima el beicon dorado. Sírvela caliente, a unos 70 °C.