Crema suave de huevo con tofu, champiñones dorados y pepino encurtido rápido

Preparación

1. 1

   Prepara el pepino y el tofu

   Corta el pepino en medias lunas finas. Mézclalo con el vinagre de arroz, el azúcar y 1 g de sal, y resérvalo. Corta el tofu en dados de aproximadamente 1,5 cm y repártelos en dos cuencos resistentes al calor.

   
2. 2

   Mezcla la base de huevo

   Bate los huevos con 300 ml de agua, 1,5 g de sal y la pimienta negra, solo hasta que se integren, sin que la mezcla haga espuma. Cuela la mezcla con un colador fino y viértela en los cuencos sobre el tofu. Cubre los cuencos sin apretar con papel de aluminio.

   
3. 3

   Cocina la crema de huevo al vapor

   Vierte agua en una olla hasta una altura de aproximadamente 3 cm y llévala a un hervor suave. Coloca los cuencos sobre una cesta para cocinar al vapor o sobre un plato vuelto del revés, de modo que no estén directamente en el agua. Tapa la olla y cocina al vapor a fuego bajo durante 12 a 15 minutos. La crema está lista cuando el centro aún está ligeramente firme, pero el líquido ya no está crudo.

   
4. 4

   Dora los champiñones y el pan

   Corta los champiñones en láminas. Calienta el aceite de colza en una sartén, añade los champiñones en una sola capa y cocínalos durante 5 a 7 minutos. Primero, déjalos sin remover para que se doren; después, remuévelos de vez en cuando hasta que se evapore el líquido y los bordes estén dorados. Incorpora la salsa de soja y el aceite de sésamo. Tuesta el pan en una tostadora o en una sartén seca.

   
5. 5

   Termina el plato y sirve

   Pica la cebolleta muy fina. Reparte los champiñones dorados y la cebolleta sobre la crema de huevo cocinada al vapor. Sirve inmediatamente con el pepino escurrido y el pan tostado; el pepino encurtido equilibra la suavidad de la crema y el sabor salado de los champiñones.