Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Prepara el pepino y el tofu
Corta el pepino en medias lunas finas. Mézclalo con el vinagre de arroz, el azúcar y 1 g de sal, y resérvalo. Corta el tofu en dados de aproximadamente 1,5 cm y repártelos en dos cuencos resistentes al calor.Mezcla la base de huevo
Bate los huevos con 300 ml de agua, 1,5 g de sal y la pimienta negra, solo hasta que se integren, sin que la mezcla haga espuma. Cuela la mezcla con un colador fino y viértela en los cuencos sobre el tofu. Cubre los cuencos sin apretar con papel de aluminio.Cocina la crema de huevo al vapor
Vierte agua en una olla hasta una altura de aproximadamente 3 cm y llévala a un hervor suave. Coloca los cuencos sobre una cesta para cocinar al vapor o sobre un plato vuelto del revés, de modo que no estén directamente en el agua. Tapa la olla y cocina al vapor a fuego bajo durante 12 a 15 minutos. La crema está lista cuando el centro aún está ligeramente firme, pero el líquido ya no está crudo.Dora los champiñones y el pan
Corta los champiñones en láminas. Calienta el aceite de colza en una sartén, añade los champiñones en una sola capa y cocínalos durante 5 a 7 minutos. Primero, déjalos sin remover para que se doren; después, remuévelos de vez en cuando hasta que se evapore el líquido y los bordes estén dorados. Incorpora la salsa de soja y el aceite de sésamo. Tuesta el pan en una tostadora o en una sartén seca.Termina el plato y sirve
Pica la cebolleta muy fina. Reparte los champiñones dorados y la cebolleta sobre la crema de huevo cocinada al vapor. Sirve inmediatamente con el pepino escurrido y el pan tostado; el pepino encurtido equilibra la suavidad de la crema y el sabor salado de los champiñones.
