Crema templada de lentejas y berenjena con pan de pita tostado

Preparación

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   Asa la berenjena

   Precalienta el horno a 220 °C. Corta la berenjena por la mitad a lo largo y haz varios cortes en la pulpa. Úntala con 15 ml de aceite de oliva y sazónala con 1 g de sal. Colócala con el lado cortado hacia arriba en una bandeja y ásala durante 25–30 minutos, hasta que la pulpa esté completamente tierna y la superficie se dore por algunas zonas.

   
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   Prepara la base de lentejas

   Mientras se asa la berenjena, calienta los 10 ml de aceite restantes en una sartén. Añade la cebolla roja picada fina y sofríela durante 4–5 minutos, hasta que se ablande y empiece a dorarse. Añade el ajo prensado y el concentrado de tomate; remueve durante 30 segundos.

   
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   Calienta y sazona las lentejas

   Añade a la sartén las lentejas enjuagadas, el agua, el pimentón ahumado, la pimienta negra y los 2 g de sal restantes. Remueve y calienta a fuego lento durante 3–4 minutos, hasta que las lentejas estén calientes y la mezcla siga húmeda, pero no seca.

   
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   Mezcla la crema

   Deja reposar la berenjena asada durante 3 minutos y, con una cuchara, retira la pulpa de la piel. Añádela a la sartén y aplasta la mezcla con un tenedor, dejando algunas lentejas enteras. Incorpora el zumo de limón y la mitad del perejil picado. Prueba la crema: debe quedar sabrosa, ahumada y con un marcado toque fresco de limón.

   
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   Tuesta el pan de pita y sirve

   Corta el pan de pita en triángulos y tuéstalo sin aceite en una sartén caliente durante 1–2 minutos por cada lado, hasta que aparezcan manchas doradas y los bordes queden crujientes. Sirve la crema templada o caliente, espolvoreada con el perejil restante y acompañada del pan de pita caliente.