Crema tibia de chocolate con tahini y naranja

Preparación

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   Prepara los moldes y el chocolate

   Precalienta el horno a 150 °C. Coloca seis moldes refractarios de unos 150 ml de capacidad en una fuente honda para horno. Pica el chocolate muy fino y repártelo entre los moldes.

   
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   Calienta la nata y la leche

   Vierte la nata y la leche en un cazo pequeño y caliéntalas a fuego bajo hasta que empiecen a desprender vapor; no dejes que hiervan. En un bol, mezcla los huevos, el azúcar y la sal con unas varillas, solo hasta que se integren.

   
3. 3

   Mezcla la crema

   Sin dejar de remover, vierte la mezcla caliente de nata en los huevos en un hilo fino. Añade el espresso, el tahini y la ralladura de naranja, y mezcla hasta obtener una preparación homogénea. Reparte la mezcla en los moldes con el chocolate y déjala reposar 2 minutos; después, remueve brevemente el contenido de cada molde para que se derrita el chocolate.

   
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   Hornea al baño maría

   Vierte con cuidado 700 ml de agua caliente en la fuente, hasta que llegue a unos 1,5 cm de altura por los lados de los moldes. Hornea de 28 a 32 minutos a 150 °C. La crema está lista cuando los bordes estén cuajados y el centro aún tiemble un poco al moverlo suavemente.

   
5. 5

   Deja reposar y sirve

   Saca la fuente del horno y retira con cuidado los moldes del agua. Déjalos reposar 15 minutos. Sírvelos tibios; la crema debe estar ligeramente cuajada en la superficie y suave por dentro, no líquida.