Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Prepara los moldes y el chocolate
Precalienta el horno a 150 °C. Coloca seis moldes refractarios de unos 150 ml de capacidad en una fuente honda para horno. Pica el chocolate muy fino y repártelo entre los moldes.
Calienta la nata y la leche
Vierte la nata y la leche en un cazo pequeño y caliéntalas a fuego bajo hasta que empiecen a desprender vapor; no dejes que hiervan. En un bol, mezcla los huevos, el azúcar y la sal con unas varillas, solo hasta que se integren.
Mezcla la crema
Sin dejar de remover, vierte la mezcla caliente de nata en los huevos en un hilo fino. Añade el espresso, el tahini y la ralladura de naranja, y mezcla hasta obtener una preparación homogénea. Reparte la mezcla en los moldes con el chocolate y déjala reposar 2 minutos; después, remueve brevemente el contenido de cada molde para que se derrita el chocolate.
Hornea al baño maría
Vierte con cuidado 700 ml de agua caliente en la fuente, hasta que llegue a unos 1,5 cm de altura por los lados de los moldes. Hornea de 28 a 32 minutos a 150 °C. La crema está lista cuando los bordes estén cuajados y el centro aún tiemble un poco al moverlo suavemente.
Deja reposar y sirve
Saca la fuente del horno y retira con cuidado los moldes del agua. Déjalos reposar 15 minutos. Sírvelos tibios; la crema debe estar ligeramente cuajada en la superficie y suave por dentro, no líquida.
