Curry de coliflor y patatas con leche de coco y arroz basmati

Preparación

1. 1

   Cuece el arroz

   Enjuaga el arroz con agua fría, ponlo en una olla con 420 ml de agua y 2 g de sal. Llévalo a ebullición, tápalo y cuécelo a fuego lento durante 12 minutos. Retíralo del fuego y déjalo reposar tapado otros 10 minutos.

   
2. 2

   Prepara y dora las verduras

   Separa la coliflor en ramilletes pequeños, corta las patatas en dados de unos 1,5 cm y parte las judías por la mitad. Pica la cebolla muy fina, y pica el ajo y el jengibre. Calienta el aceite en una sartén grande y dora la coliflor en dos tandas, de 3 a 4 minutos cada una, hasta que aparezcan zonas tostadas. Resérvala en un plato.

   
3. 3

   Aromatiza las especias

   Pon la cebolla en la misma sartén y sofríela durante 4 minutos, hasta que se ablande. Añade el ajo, el jengibre, el curry en polvo y el comino. Remueve unos 30 segundos, solo hasta que las especias desprendan su aroma.

   
4. 4

   Cuece las patatas en el curry

   Añade las patatas y el tomate troceado, remueve y vierte la leche de coco y 250 ml de agua. Sazona con la salsa de soja y los 3 g de sal restantes. Lleva a un hervor suave, tapa y cocina durante 12 minutos. Añade las judías verdes y cocina 5 minutos más, hasta que las patatas estén tiernas, pero no se deshagan.

   
5. 5

   Termina y sirve

   Devuelve la coliflor dorada a la sartén y cocina sin tapar durante 4 a 5 minutos, para que se caliente y quede cubierta de salsa, pero sin que los ramilletes se deshagan. Exprime el zumo de la lima y remueve. Sirve caliente con el arroz y el cilantro picado.