Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Cuece el arroz
Enjuaga el arroz con agua fría, ponlo en una olla con 420 ml de agua y 2 g de sal. Llévalo a ebullición, tápalo y cuécelo a fuego lento durante 12 minutos. Retíralo del fuego y déjalo reposar tapado otros 10 minutos.
Prepara y dora las verduras
Separa la coliflor en ramilletes pequeños, corta las patatas en dados de unos 1,5 cm y parte las judías por la mitad. Pica la cebolla muy fina, y pica el ajo y el jengibre. Calienta el aceite en una sartén grande y dora la coliflor en dos tandas, de 3 a 4 minutos cada una, hasta que aparezcan zonas tostadas. Resérvala en un plato.
Aromatiza las especias
Pon la cebolla en la misma sartén y sofríela durante 4 minutos, hasta que se ablande. Añade el ajo, el jengibre, el curry en polvo y el comino. Remueve unos 30 segundos, solo hasta que las especias desprendan su aroma.
Cuece las patatas en el curry
Añade las patatas y el tomate troceado, remueve y vierte la leche de coco y 250 ml de agua. Sazona con la salsa de soja y los 3 g de sal restantes. Lleva a un hervor suave, tapa y cocina durante 12 minutos. Añade las judías verdes y cocina 5 minutos más, hasta que las patatas estén tiernas, pero no se deshagan.
Termina y sirve
Devuelve la coliflor dorada a la sartén y cocina sin tapar durante 4 a 5 minutos, para que se caliente y quede cubierta de salsa, pero sin que los ramilletes se deshagan. Exprime el zumo de la lima y remueve. Sirve caliente con el arroz y el cilantro picado.
