Curry de garbanzos y coliflor asada con arroz basmati

Preparación

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   Prepara los ingredientes

   Precalienta el horno a 220 °C. Separa la coliflor en ramilletes pequeños. Pica la cebolla muy fina y ralla finamente el ajo y el jengibre. Enjuaga los garbanzos y déjalos escurrir.

   
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   Asa la coliflor

   Mezcla la coliflor con 10 ml de aceite y 2 g de sal. Extiéndela en una sola capa sobre una bandeja y ásala durante 20 minutos a 220 °C, hasta que se dore por los bordes y el centro esté tierno, pero aún conserve su forma.

   
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   Cuece el arroz

   Enjuaga el arroz en un colador bajo el grifo de agua fría. Ponlo en una olla con 450 ml de agua y 2 g de sal, y lleva a ebullición. Tapa, baja el fuego al mínimo y cuece durante 12 minutos. Retira del fuego y déjalo reposar tapado otros 5 minutos; después, ahuécalo con un tenedor.

   
4. 4

   Prepara el curry de garbanzos

   Mientras se asa la coliflor, calienta los 15 ml de aceite restantes en una olla amplia. Sofríe la cebolla durante 5 minutos a fuego medio, hasta que se ablande y se vuelva dulce. Añade el ajo, el jengibre, el curry en polvo, el comino, la cúrcuma y el chile; remueve durante 30 segundos. Incorpora el tomate, la leche de coco, 150 ml de agua, los garbanzos y los 3 g de sal restantes. Cuece a fuego lento durante 12 minutos, removiendo de vez en cuando.

   
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   Termina y sirve

   Incorpora la coliflor asada al curry y caliéntala a fuego lento durante 2 minutos para que absorba la salsa sin deshacerse. Retira del fuego, añade el zumo de lima y mezcla. Reparte el arroz y el curry en cuatro cuencos y espolvorea con el cilantro picado grueso.