Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Prepara los ingredientes
Precalienta el horno a 220 °C. Separa la coliflor en ramilletes pequeños. Pica la cebolla muy fina y ralla finamente el ajo y el jengibre. Enjuaga los garbanzos y déjalos escurrir.
Asa la coliflor
Mezcla la coliflor con 10 ml de aceite y 2 g de sal. Extiéndela en una sola capa sobre una bandeja y ásala durante 20 minutos a 220 °C, hasta que se dore por los bordes y el centro esté tierno, pero aún conserve su forma.
Cuece el arroz
Enjuaga el arroz en un colador bajo el grifo de agua fría. Ponlo en una olla con 450 ml de agua y 2 g de sal, y lleva a ebullición. Tapa, baja el fuego al mínimo y cuece durante 12 minutos. Retira del fuego y déjalo reposar tapado otros 5 minutos; después, ahuécalo con un tenedor.
Prepara el curry de garbanzos
Mientras se asa la coliflor, calienta los 15 ml de aceite restantes en una olla amplia. Sofríe la cebolla durante 5 minutos a fuego medio, hasta que se ablande y se vuelva dulce. Añade el ajo, el jengibre, el curry en polvo, el comino, la cúrcuma y el chile; remueve durante 30 segundos. Incorpora el tomate, la leche de coco, 150 ml de agua, los garbanzos y los 3 g de sal restantes. Cuece a fuego lento durante 12 minutos, removiendo de vez en cuando.
Termina y sirve
Incorpora la coliflor asada al curry y caliéntala a fuego lento durante 2 minutos para que absorba la salsa sin deshacerse. Retira del fuego, añade el zumo de lima y mezcla. Reparte el arroz y el curry en cuatro cuencos y espolvorea con el cilantro picado grueso.
