Cuscús templado con sardinas, pimiento asado y perejil al limón

Preparación

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   Prepara las verduras

   Precalienta el horno a 220 °C. Retira las semillas de los pimientos y córtalos en tiras. Corta los tomates cherry por la mitad. Distribuye las verduras en una bandeja de horno, rocíalas con 10 ml de aceite de oliva, añade 0,6 g de sal y la mitad de la pimienta negra.

   
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   Asa los pimientos y los tomates

   Asa las verduras durante 20 a 22 minutos a 220 °C, hasta que el pimiento esté tierno y ligeramente dorado por los bordes y los tomates empiecen a arrugarse. No les des la vuelta durante el asado, para que se doren bien en la bandeja.

   
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   Deja que el cuscús se hidrate

   Pon el cuscús en un bol. Lleva el agua a ebullición, viértela sobre el cuscús, tápalo y déjalo reposar 5 minutos. Después, suéltalo con un tenedor e incorpora los 5 ml de aceite de oliva restantes.

   
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   Prepara el aliño de limón

   Pica el perejil muy fino y prensa el ajo. Mézclalos con 25 ml de zumo de limón y la ralladura fina del limón. Corta las aceitunas por la mitad.

   
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   Mezcla y sirve

   Incorpora suavemente al cuscús las verduras asadas y las aceitunas. Separa las sardinas en trozos grandes y añádelas con cuidado para que no se deshagan. Agrega la mezcla de limón, los 0,6 g de sal restantes y el resto de la pimienta negra. Sirve templado.