Demikát con pan de centeno crujiente y cebollino

Preparación

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   Prepara los ingredientes

   Pela las patatas y córtalas en dados de aproximadamente 1 cm. Pica finamente la cebolla y el ajo. Corta el pan en dados de unos 1,5 cm y pica finamente el cebollino.

   
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   Cuece la base de patata

   Calienta 10 ml de aceite en una olla a fuego medio. Añade la cebolla y sofríela durante 4 minutos, hasta que se ablande y se dore ligeramente por los bordes. Incorpora el ajo y el comino, y sofríe durante 30 segundos. Añade las patatas, el agua y 0,3 g de sal. Lleva a ebullición y, después, cuece a fuego lento durante 12 a 15 minutos, hasta que las patatas se puedan pinchar fácilmente con un tenedor.

   
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   Tuesta el pan

   Mientras se cuecen las patatas, calienta los 5 ml de aceite restantes en una sartén. Añade los dados de pan de centeno y tuéstalos durante 4 a 6 minutos a fuego medio. Dales la vuelta con frecuencia para que queden dorados y crujientes por varios lados, sin quemarse.

   
4. 4

   Suaviza la sopa con bryndza

   Cuando las patatas estén tiernas, retira la olla del fuego. Tritura brevemente alrededor de un tercio de la sopa con una batidora de mano, para que parte de las patatas espese la base y la mayoría de los dados queden enteros. Deja reposar la sopa un momento, hasta que alcance unos 80 °C y no hierva con fuerza. Incorpora la bryndza desmenuzada y la nata hasta que se fundan y la sopa quede cremosa.

   
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   Ajusta el sabor y sirve

   Incorpora el zumo de limón, la pimienta negra y los 0,2 g de sal restantes. No vuelvas a hervir la sopa. Reparte en dos cuencos y espolvorea con cebollino. Añade por encima el pan de centeno tostado y sirve enseguida, mientras la sopa esté caliente y el pan crujiente.