Ensalada de arroz con tofu crujiente, edamame y aliño de lima

Preparación

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   Prepara el tofu, las verduras y el aliño

   Seca el tofu, envuélvelo en un paño limpio y ponle peso encima durante 10 minutos. Corta el pepino en tiras finas, la zanahoria y la col en tiras muy finas, y la cebolleta en rodajas. Mezcla el zumo de lima, la salsa de soja, el sirope de arce, el aceite de sésamo, el agua, el jengibre rallado fino y el ajo prensado con los copos de chile.

   
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   Cuece los fideos y el edamame

   Pon los fideos vermicelli de arroz en una olla con agua hirviendo y cuécelos durante 4 minutos. Escúrrelos y enjuágalos brevemente con agua fría. Cuece el edamame en otra olla con agua hirviendo durante 4 minutos, escúrrelo y déjalo escurrir bien.

   
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   Dora el tofu hasta que quede crujiente

   Corta el tofu en dados de aproximadamente 2 cm de lado y rebózalos en la maicena. Calienta el aceite de colza en una sartén a fuego medio-alto. Fríe el tofu durante 8–10 minutos, dándole la vuelta con frecuencia, hasta que esté dorado por todos los lados y crujiente por fuera.

   
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   Mezcla la ensalada

   Pon los fideos escurridos y el edamame en un bol grande; añade el pepino, la zanahoria, la col lombarda y la cebolleta. Vuelve a mezclar el aliño, viértelo en el bol y remueve todo bien, pero con suavidad. Prueba la ensalada: la salsa de soja aportará el punto salado y la lima debe darle un toque refrescante.

   
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   Termina y sirve

   Reparte la ensalada en tres boles. Coloca encima el tofu crujiente aún caliente y espolvorea con cilantro picado y semillas de sésamo. Sirve de inmediato, mientras el tofu siga crujiente y las verduras frescas.