Ensalada de boniato asado, frijoles negros y lima

Preparación

1. 1

   Prepara los boniatos

   Precalienta el horno a 220 °C. Pela los boniatos y córtalos en dados de aproximadamente 2 cm. Mézclalos con 25 ml de aceite de oliva, el comino, el pimentón ahumado, 3 g de sal y la pimienta negra. Extiéndelos en una bandeja en una sola capa.

   
2. 2

   Asa los boniatos y el maíz

   Asa los boniatos durante 18 minutos. Seca bien el maíz con un paño limpio, añádelo a un espacio libre de la bandeja y ásalo todo de 10 a 12 minutos más, hasta que los boniatos estén tiernos y dorados por los bordes, y el maíz empiece a tostarse por algunas zonas.

   
3. 3

   Corta las verduras

   Corta la col lombarda en tiras finas y la lechuga romana en trozos del tamaño de un bocado. Corta el aguacate en dados y pica el cilantro en trozos grandes. Enjuaga los frijoles negros y déjalos escurrir bien.

   
4. 4

   Mezcla el aliño de lima

   Exprime el zumo de las dos limas. Bátelo en un cuenco pequeño con 10 ml de aceite de oliva, 30 ml de agua y los 2 g de sal restantes. El aliño debe tener un sabor marcadamente ácido y salado; remuévelo hasta que la sal se disuelva.

   
5. 5

   Monta la ensalada

   Pon la col, la lechuga romana y los frijoles negros en un bol grande. Añade los boniatos y el maíz asados, y déjalos enfriar durante 5 minutos para que estén tibios, pero no calientes. Vierte el aliño y mezcla suavemente. Reparte por encima el aguacate y el cilantro, y sirve de inmediato.