Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Prepara los boniatos
Precalienta el horno a 220 °C. Pela los boniatos y córtalos en dados de aproximadamente 2 cm. Mézclalos con 25 ml de aceite de oliva, el comino, el pimentón ahumado, 3 g de sal y la pimienta negra. Extiéndelos en una bandeja en una sola capa.
Asa los boniatos y el maíz
Asa los boniatos durante 18 minutos. Seca bien el maíz con un paño limpio, añádelo a un espacio libre de la bandeja y ásalo todo de 10 a 12 minutos más, hasta que los boniatos estén tiernos y dorados por los bordes, y el maíz empiece a tostarse por algunas zonas.
Corta las verduras
Corta la col lombarda en tiras finas y la lechuga romana en trozos del tamaño de un bocado. Corta el aguacate en dados y pica el cilantro en trozos grandes. Enjuaga los frijoles negros y déjalos escurrir bien.
Mezcla el aliño de lima
Exprime el zumo de las dos limas. Bátelo en un cuenco pequeño con 10 ml de aceite de oliva, 30 ml de agua y los 2 g de sal restantes. El aliño debe tener un sabor marcadamente ácido y salado; remuévelo hasta que la sal se disuelva.
Monta la ensalada
Pon la col, la lechuga romana y los frijoles negros en un bol grande. Añade los boniatos y el maíz asados, y déjalos enfriar durante 5 minutos para que estén tibios, pero no calientes. Vierte el aliño y mezcla suavemente. Reparte por encima el aguacate y el cilantro, y sirve de inmediato.
