Modo cocina
Ensalada de judías verdes, atún y pan crujiente
30 min4 racionesFácil
Ingredientes
- 500 gjudías verdes, con las puntas cortadas
- 2000 mlagua para cocer las judías
- 10 gsal para cocer las judías
- 140 gpan de masa madre
- 45 mlaceite de oliva
- 300 gtomates cherry
- 300 gatún al natural, escurrido
- 20 galcaparras, escurridas
- 15 galbahaca fresca
- 20 mlvinagre de vino tinto
- 10 gmostaza de Dijon
- 5 gajo, prensado
- 2 gsal para el aliño
- 0.5 gpimienta negra molida
Preparación
- 1
Cuece las judías
En una olla grande, lleva 2 000 ml de agua con 10 g de sal a ebullición fuerte. Añade las judías y cuécelas durante 5–6 minutos, hasta que se ablanden pero sigan firmes y de un verde intenso. Escúrrelas y extiéndelas en un plato para que se enfríen y no se sigan cociendo.
- 2
Tuesta el pan
Corta el pan en dados de aproximadamente 1,5 cm. Calienta 10 ml de aceite de oliva en una sartén y tuesta los dados a fuego medio durante 4–6 minutos. Remuévelos con frecuencia para que queden dorados y crujientes por todos los lados. Resérvalos.
- 3
Prepara el aliño
Bate en un cuenco pequeño el vinagre de vino tinto, la mostaza de Dijon, el ajo prensado, 2 g de sal y la pimienta negra molida. Sin dejar de batir, vierte poco a poco los 35 ml restantes de aceite de oliva, hasta que el aliño emulsione.
- 4
Prepara los ingredientes de la ensalada
Corta los tomates cherry por la mitad. Separa el atún en trozos grandes con un tenedor. Desgarra la albahaca en hojas más pequeñas y deja enteras las alcaparras escurridas.
- 5
Mezcla y sirve
Pon en un cuenco grande las judías frías, los tomates, el atún, las alcaparras y la albahaca. Añade el aliño y mezcla con cuidado para cubrir los ingredientes sin desmenuzar el atún. Reparte la ensalada en platos y espolvorea el pan tostado justo antes de servir, para que se mantenga crujiente.