Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Cuece las judías
En una olla grande, lleva 2 000 ml de agua con 10 g de sal a ebullición fuerte. Añade las judías y cuécelas durante 5–6 minutos, hasta que se ablanden pero sigan firmes y de un verde intenso. Escúrrelas y extiéndelas en un plato para que se enfríen y no se sigan cociendo.
Tuesta el pan
Corta el pan en dados de aproximadamente 1,5 cm. Calienta 10 ml de aceite de oliva en una sartén y tuesta los dados a fuego medio durante 4–6 minutos. Remuévelos con frecuencia para que queden dorados y crujientes por todos los lados. Resérvalos.
Prepara el aliño
Bate en un cuenco pequeño el vinagre de vino tinto, la mostaza de Dijon, el ajo prensado, 2 g de sal y la pimienta negra molida. Sin dejar de batir, vierte poco a poco los 35 ml restantes de aceite de oliva, hasta que el aliño emulsione.
Prepara los ingredientes de la ensalada
Corta los tomates cherry por la mitad. Separa el atún en trozos grandes con un tenedor. Desgarra la albahaca en hojas más pequeñas y deja enteras las alcaparras escurridas.
Mezcla y sirve
Pon en un cuenco grande las judías frías, los tomates, el atún, las alcaparras y la albahaca. Añade el aliño y mezcla con cuidado para cubrir los ingredientes sin desmenuzar el atún. Reparte la ensalada en platos y espolvorea el pan tostado justo antes de servir, para que se mantenga crujiente.
