Ensalada de melocotones a la parrilla, mozzarella y prosciutto crujiente

Preparación

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   Preparar los ingredientes

   Lava y seca los melocotones, pártelos por la mitad y quítales el hueso. Corta cada mitad en 3 o 4 gajos. Escurre la mozzarella y desmenúzala en trozos. Lava las espinacas y sécalas bien.

   
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   Dorar el prosciutto y las semillas

   Calienta una sartén seca a fuego medio. Dora las lonchas de prosciutto aproximadamente 1 minuto por cada lado, hasta que estén crujientes; pásalas a un plato. Echa las semillas de calabaza en la misma sartén y tuéstalas durante 2 minutos, removiendo constantemente. Después, resérvalas.

   
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   Asar los melocotones

   Calienta una sartén grill a fuego medio-alto. Mezcla los gajos de melocotón con 5 ml de aceite de oliva y ásalos en una sola capa durante 2 o 3 minutos por cada lado. Dales la vuelta cuando aparezcan marcas oscuras y la pulpa se ablande, pero aún mantenga su forma.

   
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   Preparar el aliño

   En un bol pequeño, mezcla con unas varillas los 20 ml restantes de aceite de oliva, el vinagre balsámico, la miel, la mostaza de Dijon, la sal y la pimienta negra. Prueba el aliño: debe ser agridulce y ligeramente especiado.

   
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   Montar la ensalada y servir

   Reparte las espinacas en cuatro platos y añade los melocotones a la parrilla aún calientes y los trozos de mozzarella. Rocía con el aliño y distribuye por encima las semillas tostadas y el prosciutto troceado. Sirve de inmediato, mientras los melocotones estén templados y el prosciutto crujiente.