Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Preparar los ingredientes
Lava y seca los melocotones, pártelos por la mitad y quítales el hueso. Corta cada mitad en 3 o 4 gajos. Escurre la mozzarella y desmenúzala en trozos. Lava las espinacas y sécalas bien.
Dorar el prosciutto y las semillas
Calienta una sartén seca a fuego medio. Dora las lonchas de prosciutto aproximadamente 1 minuto por cada lado, hasta que estén crujientes; pásalas a un plato. Echa las semillas de calabaza en la misma sartén y tuéstalas durante 2 minutos, removiendo constantemente. Después, resérvalas.
Asar los melocotones
Calienta una sartén grill a fuego medio-alto. Mezcla los gajos de melocotón con 5 ml de aceite de oliva y ásalos en una sola capa durante 2 o 3 minutos por cada lado. Dales la vuelta cuando aparezcan marcas oscuras y la pulpa se ablande, pero aún mantenga su forma.
Preparar el aliño
En un bol pequeño, mezcla con unas varillas los 20 ml restantes de aceite de oliva, el vinagre balsámico, la miel, la mostaza de Dijon, la sal y la pimienta negra. Prueba el aliño: debe ser agridulce y ligeramente especiado.
Montar la ensalada y servir
Reparte las espinacas en cuatro platos y añade los melocotones a la parrilla aún calientes y los trozos de mozzarella. Rocía con el aliño y distribuye por encima las semillas tostadas y el prosciutto troceado. Sirve de inmediato, mientras los melocotones estén templados y el prosciutto crujiente.
