Ensalada de trigo sarraceno con brócoli asado y aliño de miso y limón

Preparación

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   Precalienta el horno y prepara el brócoli

   Precalienta el horno a 220 °C. Separa el brócoli en ramilletes pequeños, pela el tallo y córtalo en trozos. Mézclalo con el aceite de oliva y 1 g de sal, y distribúyelo en una sola capa sobre una bandeja de horno.

   
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   Asa el brócoli

   Asa el brócoli durante 18–22 minutos a 220 °C. Dale la vuelta a mitad de la cocción. Estará listo cuando tenga los bordes dorados oscuros y el centro tierno, pero los ramilletes aún mantengan su forma.

   
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   Cuece el trigo sarraceno

   Enjuaga el trigo sarraceno en un colador. Ponlo en una olla, vierte 480 ml de agua, añade 2 g de sal y lleva a ebullición. Cuécelo tapado a fuego lento durante 12–15 minutos, hasta que se absorba el agua. Retira la olla del fuego y déjala tapada 5 minutos; después, suelta ligeramente los granos con un tenedor.

   
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   Prepara el aliño

   En un bol pequeño, mezcla la pasta de miso, el zumo de limón, la miel, el aceite de sésamo, el jengibre rallado fino y 25 ml de agua. El aliño debe quedar suave y ligeramente líquido.

   
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   Termina y sirve la ensalada

   Tuesta las semillas de sésamo en seco en una sartén durante 1–2 minutos, hasta que desprendan su aroma, y resérvalas. En un bol grande, mezcla el trigo sarraceno caliente con el brócoli asado y el aliño. Remueve con cuidado, añade la cebolleta y el perejil picados finamente y espolvorea con el sésamo. Sirve tibia; si la ensalada reposa un rato, vuelve a mezclarla antes de servir.