Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Precalienta el horno y prepara el brócoli
Precalienta el horno a 220 °C. Separa el brócoli en ramilletes pequeños, pela el tallo y córtalo en trozos. Mézclalo con el aceite de oliva y 1 g de sal, y distribúyelo en una sola capa sobre una bandeja de horno.
Asa el brócoli
Asa el brócoli durante 18–22 minutos a 220 °C. Dale la vuelta a mitad de la cocción. Estará listo cuando tenga los bordes dorados oscuros y el centro tierno, pero los ramilletes aún mantengan su forma.
Cuece el trigo sarraceno
Enjuaga el trigo sarraceno en un colador. Ponlo en una olla, vierte 480 ml de agua, añade 2 g de sal y lleva a ebullición. Cuécelo tapado a fuego lento durante 12–15 minutos, hasta que se absorba el agua. Retira la olla del fuego y déjala tapada 5 minutos; después, suelta ligeramente los granos con un tenedor.
Prepara el aliño
En un bol pequeño, mezcla la pasta de miso, el zumo de limón, la miel, el aceite de sésamo, el jengibre rallado fino y 25 ml de agua. El aliño debe quedar suave y ligeramente líquido.
Termina y sirve la ensalada
Tuesta las semillas de sésamo en seco en una sartén durante 1–2 minutos, hasta que desprendan su aroma, y resérvalas. En un bol grande, mezcla el trigo sarraceno caliente con el brócoli asado y el aliño. Remueve con cuidado, añade la cebolleta y el perejil picados finamente y espolvorea con el sésamo. Sirve tibia; si la ensalada reposa un rato, vuelve a mezclarla antes de servir.
