Ensalada de uvas asadas, endibia y queso de cabra

Preparación

1. 1

   Ase las uvas

   Precaliente el horno a 220 °C. Extienda las uvas en una bandeja, mézclelas con 10 ml de aceite de oliva y 0,5 g de sal. Áselas durante 13–15 minutos, hasta que algunas uvas se abran y empiecen a brillar por el jugo.

   
2. 2

   Tueste las nueces y prepare los picatostes

   Tueste las nueces en una sartén seca durante 2–3 minutos, sacudiéndola con frecuencia; resérvelas. Corte el pan en dados. Caliente 8 ml de aceite de oliva en la misma sartén y tueste el pan durante 5–7 minutos, hasta que los dados estén dorados y crujientes.

   
3. 3

   Prepare la base de la ensalada

   Lave la endibia y la rúcula y séquelas bien. Separe las hojas de endibia y corte longitudinalmente las más grandes. Desmenuce el queso de cabra en trozos pequeños.

   
4. 4

   Mezcle el aliño

   Bata en un cuenco pequeño el vinagre de vino tinto, la mostaza de Dijon, la miel, los 7 ml restantes de aceite de oliva, el 1 g de sal restante y la pimienta negra. El aliño debe quedar homogéneo y tener una acidez marcada, con un regusto dulce.

   
5. 5

   Termine y sirva

   Mezcle la endibia y la rúcula con aproximadamente dos tercios del aliño y repártalas en platos. Añada las uvas calientes, el queso de cabra, las nueces y los picatostes. Rocíe la ensalada con el resto del aliño y sírvala enseguida, mientras los picatostes sigan crujientes.