Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Ase las uvas
Precaliente el horno a 220 °C. Extienda las uvas en una bandeja, mézclelas con 10 ml de aceite de oliva y 0,5 g de sal. Áselas durante 13–15 minutos, hasta que algunas uvas se abran y empiecen a brillar por el jugo.
Tueste las nueces y prepare los picatostes
Tueste las nueces en una sartén seca durante 2–3 minutos, sacudiéndola con frecuencia; resérvelas. Corte el pan en dados. Caliente 8 ml de aceite de oliva en la misma sartén y tueste el pan durante 5–7 minutos, hasta que los dados estén dorados y crujientes.
Prepare la base de la ensalada
Lave la endibia y la rúcula y séquelas bien. Separe las hojas de endibia y corte longitudinalmente las más grandes. Desmenuce el queso de cabra en trozos pequeños.
Mezcle el aliño
Bata en un cuenco pequeño el vinagre de vino tinto, la mostaza de Dijon, la miel, los 7 ml restantes de aceite de oliva, el 1 g de sal restante y la pimienta negra. El aliño debe quedar homogéneo y tener una acidez marcada, con un regusto dulce.
Termine y sirva
Mezcle la endibia y la rúcula con aproximadamente dos tercios del aliño y repártalas en platos. Añada las uvas calientes, el queso de cabra, las nueces y los picatostes. Rocíe la ensalada con el resto del aliño y sírvala enseguida, mientras los picatostes sigan crujientes.
