Ensalada templada de apionabo asado, alubias mantecosas y caballa ahumada

Preparación

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   Asa el apionabo

   Precalienta el horno a 220 °C. Corta el apionabo en dados de unos 2 cm. Mézclalos en una bandeja de horno con 20 ml de aceite de oliva y 1 g de sal, y distribúyelos en una sola capa. Ásalos durante 30–35 minutos, dándoles la vuelta a los 20 minutos. Deben quedar tiernos por dentro y dorados por los bordes.

   
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   Prepara las alubias y la caballa

   Escurre las alubias, enjuágalas con agua fría y déjalas escurrir bien. Separa la caballa en trozos grandes y comprueba que no le queden espinas. Enjuaga y seca las espinacas.

   
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   Mezcla el aliño

   En un cuenco pequeño, mezcla el zumo de limón, la mostaza de Dijon, las alcaparras, el agua, los 10 ml de aceite de oliva restantes, los 0,5 g de sal restantes y la pimienta negra. El aliño debe tener un sabor marcado, ácido y salado, para equilibrar el apionabo dulzón y el pescado ahumado.

   
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   Calienta las alubias

   Cuando el apionabo esté tierno y dorado por los bordes, distribuye las alubias enjuagadas por la bandeja. Vuelve a meterla en el horno durante 5 minutos para calentar las alubias sin que se sequen.

   
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   Termina la ensalada

   Reparte las espinacas en una fuente amplia y mézclalas con la mitad del aliño. Añade el apionabo y las alubias calientes, y los trozos de caballa. Reparte por encima el resto del aliño y mezcla la ensalada suavemente solo una o dos veces para que el pescado no se deshaga. Sírvela enseguida, mientras el apionabo y las alubias aún están calientes.