Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Asa el apionabo
Precalienta el horno a 220 °C. Corta el apionabo en dados de unos 2 cm. Mézclalos en una bandeja de horno con 20 ml de aceite de oliva y 1 g de sal, y distribúyelos en una sola capa. Ásalos durante 30–35 minutos, dándoles la vuelta a los 20 minutos. Deben quedar tiernos por dentro y dorados por los bordes.Prepara las alubias y la caballa
Escurre las alubias, enjuágalas con agua fría y déjalas escurrir bien. Separa la caballa en trozos grandes y comprueba que no le queden espinas. Enjuaga y seca las espinacas.Mezcla el aliño
En un cuenco pequeño, mezcla el zumo de limón, la mostaza de Dijon, las alcaparras, el agua, los 10 ml de aceite de oliva restantes, los 0,5 g de sal restantes y la pimienta negra. El aliño debe tener un sabor marcado, ácido y salado, para equilibrar el apionabo dulzón y el pescado ahumado.Calienta las alubias
Cuando el apionabo esté tierno y dorado por los bordes, distribuye las alubias enjuagadas por la bandeja. Vuelve a meterla en el horno durante 5 minutos para calentar las alubias sin que se sequen.Termina la ensalada
Reparte las espinacas en una fuente amplia y mézclalas con la mitad del aliño. Añade el apionabo y las alubias calientes, y los trozos de caballa. Reparte por encima el resto del aliño y mezcla la ensalada suavemente solo una o dos veces para que el pescado no se deshaga. Sírvela enseguida, mientras el apionabo y las alubias aún están calientes.
