Ensalada templada de berenjena asada y cuscús perlado con aceitunas

Preparación

1. 1

   Asa la berenjena

   Precalienta el horno a 220 °C. Corta la berenjena en dados de unos 2 cm, mézclalos con 20 ml de aceite de oliva, 1 g de sal y pimienta negra. Extiéndelos en una sola capa sobre una bandeja y ásalos durante 25–30 minutos; dales la vuelta a mitad de cocción. Deben quedar tiernos y dorados por los bordes.

   
2. 2

   Cuece el cuscús

   Lleva a ebullición el agua con 8 g de sal en una olla grande. Añade el cuscús perlado y cuécelo según el tiempo indicado en el paquete, normalmente 8–10 minutos, hasta que esté tierno pero aún firme al morder. Escúrrelo y deja que termine de escurrir.

   
3. 3

   Prepara el aliño

   Ralla el ajo finamente o machácalo. Bátelo en un bol con el zumo de limón, la miel, los 25 ml de aceite de oliva restantes y 1 g de sal, hasta que el aliño quede bien emulsionado.

   
4. 4

   Prepara los ingredientes frescos

   Corta los tomates cherry por la mitad, parte las aceitunas en dos y pica el perejil. Desmenuza el feta en trozos grandes para que se distinga bien en la ensalada.

   
5. 5

   Mezcla y sirve

   Deja enfriar el cuscús y la berenjena asada durante unos 5 minutos, hasta que estén templados, no calientes. Mézclalos suavemente en un bol con los tomates, las aceitunas y el aliño. Por último, incorpora el perejil y el feta. Prueba la ensalada; el zumo de limón debe equilibrar el punto salado del feta y las aceitunas. Sírvela enseguida.