Ensalada templada de lentejas con champiñones salteados y endibia

Preparación

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   Cuece las lentejas

   Enjuaga las lentejas, ponlas en una olla con 700 ml de agua y 2 g de sal. Lleva a ebullición y luego cuécelas a fuego lento durante 20–25 minutos, hasta que estén tiernas pero conserven su forma. Escúrrelas.

   
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   Aveda la chalota

   Corta la chalota en láminas finas, mézclala con 10 ml de vinagre de vino y déjala reposar al menos 10 minutos. Así se ablandará y adquirirá un sabor agradablemente fresco.

   
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   Tuesta las avellanas y saltea los champiñones

   Tuesta las avellanas en una sartén sin aceite durante 3–4 minutos, hasta que desprendan su aroma y se doren por algunas partes; retíralas y, una vez frías, pícalas en trozos grandes. Corta los champiñones en láminas gruesas. En la misma sartén, calienta 20 ml de aceite y saltea los champiñones por tandas a fuego medio-alto o alto durante 6–8 minutos, hasta que se doren y hayan soltado la mayor parte del agua. Añade 1 g de sal y pimienta.

   
4. 4

   Mezcla el aliño y prepara la endibia

   En un bol, bate los 20 ml de vinagre de vino restantes, la mostaza, la miel, los 10 ml de aceite de oliva restantes, el 1 g de sal restante y la pimienta negra. Separa las hojas de la endibia y trocea las más grandes. Pica el perejil.

   
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   Termina y sirve la ensalada

   Mezcla las lentejas escurridas todavía calientes con el aliño. Añade los champiñones salteados, la endibia, la chalota con su vinagre y el perejil picado. Mezcla con cuidado para que la endibia se ablande un poco, pero siga fresca. Reparte en platos, espolvorea con las avellanas y sirve templada.