Ensalada templada de patata con trucha ahumada y mostaza de rábano picante

Preparación

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   Prepara las verduras y las hierbas

   Lava las patatas y corta por la mitad las más grandes, en trozos de unos 3 cm. Recorta los extremos de las judías verdes. Corta los rabanitos en rodajas finas y la cebolleta en aros, y pica el eneldo.

   
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   Cuece las patatas y las judías

   Pon las patatas en una olla, cúbrelas con 1500 ml de agua y añade 5 g de sal. Lleva a ebullición y cuece a fuego suave durante 9 minutos. Añade las judías verdes y cuece otros 5–6 minutos, hasta que puedas atravesar fácilmente las patatas con la punta de un cuchillo y las judías sigan firmes. Escurre.

   
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   Mezcla la vinagreta picante

   En un cuenco pequeño, bate el aceite de oliva, el vinagre de manzana, la mostaza de Dijon y el rábano picante rallado. Añade 0,5 g de sal y la pimienta negra.

   
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   Mezcla la ensalada mientras aún está templada

   Deja que las patatas y las judías escurridas se sequen al vapor durante un minuto y, aún templadas, mézclalas suavemente con la vinagreta. Añade los rabanitos, la cebolleta y el eneldo. Remueve con cuidado para que las patatas no se deshagan.

   
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   Añade la trucha y sirve

   Desmenuza la trucha ahumada con los dedos en trozos grandes e incorpórala suavemente a la ensalada. Reparte en dos platos y sirve ligeramente templada para que destaquen tanto la acidez de la vinagreta como el sabor del pescado ahumado.