Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Prepara las verduras y las hierbas
Lava las patatas y corta por la mitad las más grandes, en trozos de unos 3 cm. Recorta los extremos de las judías verdes. Corta los rabanitos en rodajas finas y la cebolleta en aros, y pica el eneldo.
Cuece las patatas y las judías
Pon las patatas en una olla, cúbrelas con 1500 ml de agua y añade 5 g de sal. Lleva a ebullición y cuece a fuego suave durante 9 minutos. Añade las judías verdes y cuece otros 5–6 minutos, hasta que puedas atravesar fácilmente las patatas con la punta de un cuchillo y las judías sigan firmes. Escurre.
Mezcla la vinagreta picante
En un cuenco pequeño, bate el aceite de oliva, el vinagre de manzana, la mostaza de Dijon y el rábano picante rallado. Añade 0,5 g de sal y la pimienta negra.
Mezcla la ensalada mientras aún está templada
Deja que las patatas y las judías escurridas se sequen al vapor durante un minuto y, aún templadas, mézclalas suavemente con la vinagreta. Añade los rabanitos, la cebolleta y el eneldo. Remueve con cuidado para que las patatas no se deshagan.
Añade la trucha y sirve
Desmenuza la trucha ahumada con los dedos en trozos grandes e incorpórala suavemente a la ensalada. Reparte en dos platos y sirve ligeramente templada para que destaquen tanto la acidez de la vinagreta como el sabor del pescado ahumado.
