Ensalada templada de remolacha, naranja y halloumi para el desayuno

Preparación

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   Prepara la remolacha

   Precalienta el horno a 200 °C. Corta la remolacha en dados uniformes de aproximadamente 2 cm. Mézclala con 10 ml de aceite de oliva, la sal y la pimienta negra.

   
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   Asa la remolacha

   Distribuye la remolacha en una sola capa sobre una bandeja forrada con papel de horno. Ásala durante 30 a 35 minutos y dale la vuelta a mitad de cocción. Estará lista cuando esté tierna al pincharla y ligeramente caramelizada por los bordes.

   
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   Tuesta el pan y las semillas y mezcla el aliño

   Mientras se asa la remolacha, tuesta las semillas de calabaza en una sartén sin aceite durante 2 a 3 minutos, hasta que desprendan aroma y empiecen a saltar ligeramente. Tuesta el pan hasta que quede crujiente. Bate el zumo de limón, la miel, la mostaza, 10 ml de aceite de oliva y el agua hasta obtener un aliño homogéneo.

   
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   Dora el halloumi y prepara la naranja

   Corta el halloumi en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor y sécalas con papel de cocina. Dóralas en una sartén antiadherente caliente, sin aceite, durante 2 a 3 minutos por cada lado, hasta que se forme una costra dorada. Pela la naranja y corta la pulpa en trozos.

   
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   Monta la ensalada y sírvela

   Mezcla la remolacha caliente con las espinacas y la mitad del aliño; las espinacas solo deben marchitarse ligeramente. Reparte la mezcla en platos, añade la naranja y el halloumi, y espolvorea las semillas de calabaza y el resto del aliño. Sirve inmediatamente con el pan tostado.