Erdäpfelkas: crema austríaca de patata con pan de centeno

Preparación

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   Cuece las patatas

   Lava las patatas, ponlas sin pelar en una olla y cúbrelas con agua fría. Cuécelas a fuego medio durante 20–25 minutos, hasta que puedas atravesarlas fácilmente con un cuchillo.

   
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   Prepara los acompañamientos

   Escurre las patatas y déjalas reposar 5 minutos para que se evapore el agua. Mientras se enfrían, pica finamente la cebolla, corta el cebollino y los rábanos en rodajas finas.

   
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   Mezcla la crema

   Pela las patatas cuando aún estén tibias y aplástalas con un tenedor hasta obtener un puré grueso, dejando algunos trocitos. Incorpora la mantequilla y, después, la crema agria, la cebolla, el cebollino, la alcaravea, la sal y la pimienta negra. Mezcla y prueba; la crema debe tener un punto ligeramente ácido y un sabor claramente salado.

   
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   Tuesta el pan

   Tuesta las rebanadas de pan de centeno en una sartén sin aceite, a fuego medio, durante aproximadamente 1–2 minutos por cada lado, hasta que estén crujientes por fuera pero sigan blandas por dentro.

   
5. 5

   Sirve

   Reparte la crema sobre el pan y sírvela tibia o a temperatura ambiente, con los rábanos. Si la has preparado con antelación y se ha enfriado, déjala reposar a temperatura ambiente unos 10 minutos antes de servir.