Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Cuece las patatas
Lava las patatas, ponlas sin pelar en una olla y cúbrelas con agua fría. Cuécelas a fuego medio durante 20–25 minutos, hasta que puedas atravesarlas fácilmente con un cuchillo.
Prepara los acompañamientos
Escurre las patatas y déjalas reposar 5 minutos para que se evapore el agua. Mientras se enfrían, pica finamente la cebolla, corta el cebollino y los rábanos en rodajas finas.
Mezcla la crema
Pela las patatas cuando aún estén tibias y aplástalas con un tenedor hasta obtener un puré grueso, dejando algunos trocitos. Incorpora la mantequilla y, después, la crema agria, la cebolla, el cebollino, la alcaravea, la sal y la pimienta negra. Mezcla y prueba; la crema debe tener un punto ligeramente ácido y un sabor claramente salado.
Tuesta el pan
Tuesta las rebanadas de pan de centeno en una sartén sin aceite, a fuego medio, durante aproximadamente 1–2 minutos por cada lado, hasta que estén crujientes por fuera pero sigan blandas por dentro.
Sirve
Reparte la crema sobre el pan y sírvela tibia o a temperatura ambiente, con los rábanos. Si la has preparado con antelación y se ha enfriado, déjala reposar a temperatura ambiente unos 10 minutos antes de servir.
