Espaguetis con sardinas, alcaparras y pan rallado al limón

Preparación

1. 1

   Prepare los ingredientes

   Corte el ajo en láminas finas. Ralle la piel del limón y exprima unos 25 ml de zumo. Pique finamente el perejil. Separe las sardinas en trozos grandes.

   
2. 2

   Tueste el pan rallado

   Caliente 5 ml de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añada el pan rallado y tuéstelo durante 2 o 3 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que esté dorado de manera uniforme y crujiente. Páselo a un plato.

   
3. 3

   Cueza los espaguetis

   Lleve a ebullición 2 l de agua en una olla, a unos 100 °C; añada 6 g de sal y los espaguetis. Cuézalos según el tiempo indicado en el paquete, hasta que queden al dente. Antes de escurrirlos, reserve 120 ml del agua de cocción.

   
4. 4

   Prepare la mezcla de sardinas

   Mientras se cuecen los espaguetis, caliente los 10 ml restantes de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-bajo. Añada el ajo y los copos de chile y cocine durante unos 30 segundos, solo hasta que el ajo desprenda su aroma. Incorpore las alcaparras, las sardinas y 80 ml del agua de cocción reservada. Caliente la mezcla durante 1 o 2 minutos, procurando que las sardinas se mantengan en trozos grandes.

   
5. 5

   Mezcle y sirva

   Escurra los espaguetis y añádalos a la sartén. Mézclelos con las sardinas; si la mezcla parece seca, vaya añadiendo el agua de cocción restante, una cucharada cada vez. Retire la sartén del fuego e incorpore el zumo y la ralladura de limón, y la mayor parte del perejil. Reparta en platos y espolvoree con el pan rallado tostado y el perejil restante.