Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Prepare los ingredientes
Corte el ajo en láminas finas. Ralle la piel del limón y exprima unos 25 ml de zumo. Pique finamente el perejil. Separe las sardinas en trozos grandes.
Tueste el pan rallado
Caliente 5 ml de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añada el pan rallado y tuéstelo durante 2 o 3 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que esté dorado de manera uniforme y crujiente. Páselo a un plato.
Cueza los espaguetis
Lleve a ebullición 2 l de agua en una olla, a unos 100 °C; añada 6 g de sal y los espaguetis. Cuézalos según el tiempo indicado en el paquete, hasta que queden al dente. Antes de escurrirlos, reserve 120 ml del agua de cocción.
Prepare la mezcla de sardinas
Mientras se cuecen los espaguetis, caliente los 10 ml restantes de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-bajo. Añada el ajo y los copos de chile y cocine durante unos 30 segundos, solo hasta que el ajo desprenda su aroma. Incorpore las alcaparras, las sardinas y 80 ml del agua de cocción reservada. Caliente la mezcla durante 1 o 2 minutos, procurando que las sardinas se mantengan en trozos grandes.
Mezcle y sirva
Escurra los espaguetis y añádalos a la sartén. Mézclelos con las sardinas; si la mezcla parece seca, vaya añadiendo el agua de cocción restante, una cucharada cada vez. Retire la sartén del fuego e incorpore el zumo y la ralladura de limón, y la mayor parte del perejil. Reparta en platos y espolvoree con el pan rallado tostado y el perejil restante.
